Есть мнение, будто обеденный стол придумали древние египтяне. Круглая устойчивая доска, которую надо было класть к себе на колени, иногда она снабжалась ножкой. Тяготевшие к изяществу древние греки сделали столешницу прямоугольной, дерево поменяли на мрамор или бронзу и добавили ножек. С изобретением стола возникла и сервировка.
Первое время сервировка стола была очень условная: человечество не пользовалось скатертями, тарелками и вилками, но уже тогда были придуманы правила украшения стола, пусть и примитивные. Со временем сервировка превратилась в сложную науку: фуршет, парадный обед, алкогольная дегустация, коронация или семейный завтрак – все эти события имеют свой ритуал. Например, на многие королевские пиры в средневековой Европе долгое время не пускали женщин, а когда, наконец, пустили, то им полагалось пить и есть из посуды, предназначенной их спутникам.
В эпоху императора Карла Великого, про которого говорят, что он возвел сервировку в ранг культа, самым нарядным предметом на столе была солонка. Тогда считалось, что в соль легко подмешать яд, и красивую инкрустированную камнями солонку держали под крышкой на видном месте.
Одно время на многих монарших пирах обязательным блюдом были жареные лебеди или павлины. В XVII веке в Европе столы стали украшать муляжами еды, и чем нарядней, тем лучше, а еще спустя сто лет началась повальная мода на сервизы.
Русским хозяйкам XIX века, по утверждению кулинарной писательницы Елены Молоховец, полагалось ставить на стол этажерку с букетом лиловой или белой сирени или фуксии. А законодательница американского этикета Эмили Пост считала, что социальный статус хозяйки сказывается и на сервировке – замужняя и незамужняя женщины должны украшать стол по-разному. А в Советском Союзе сервировка стола выглядела примерно, как на фото выше.
У каждого общества свои правила, и то, что кажется нормальным на парадном обеде в штате Техас, может быть непонятым на таком же обеде в Нормандии, но и там и там люди пользуются вилками для рыбы, кольцами для салфеток и супницами.
Екатерина Ройзман
Источник фото: http://www.cartalana.ru/kulmaster-11.php
